Kvalifikační standard	

	
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů (kód: 65-044-M) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo pro místní rozvoj	
		
Skupina oborů:	Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)	
Týká se povolání:	Kuchař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	4	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů	3	
Přejímka potravinářských surovin	3	
Sestavování vegetariánských a veganských jídelních lístků a menu	4	
Orientace v základech výživy	4	
Orientace ve využívání alternativ živočišné výživy	4	
Orientace v rozdělení a členění vegetariánských a veganských pokrmů	4	
Orientace v dochucování vegetariánských a veganských pokrmů	4	
Orientace v ekologické výchově a základech ekologického zemědělství	4	
Příprava surovin pro výrobu jídel	3	
Zpracování ovoce a zeleniny, luštěnin, obilovin a pseudoobilovin, ořechů a olejnatých semen, klíčků a výhonků dle vegetariánských a veganských zásad	4	
Příprava polévek, teplých pokrmů a příloh dle vegetariánských a veganských zásad	4	
Příprava pokrmů studené vegetariánské a veganské kuchyně	4	
Příprava vegetariánských a veganských moučníků a dezertů	4	
Regenerace pokrmů	3	
Organizování práce v gastronomickém provozu	4	
Skladování potravinářských surovin a zboží ve výrobním středisku gastronomického provozu, vyhotovování dokladů	3	
Používání a evidence inventáře ve výrobním středisku gastronomického provozu	3	
Obsluha technologických zařízení ve výrobním středisku gastronomického provozu	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v gastronomických provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
	
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů,  17.05.2024 17:05:18	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 30.08.2023	
	
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů,  17.05.2024 17:05:18	Strana 2 z 2